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西宁昂特信息科技有限公司 浙大研究: 每天多吃一个蛋,心脏病和癌症死亡风险升高? 最新解读

发布日期:2024-06-09 08:06    点击次数:194

“你们听说了吗?鸡蛋检查出含有兽药,我现在连鸡蛋都不敢买了”。

“可不是,我们家现在只吃土鸡蛋。”

......

正跳完广场舞的一群阿姨们,你一言我一语的聊起了最近鸡蛋风波。

鸡蛋作为日常常见的一道食材,如今却因为兽药传闻闹的人心惶惶,很多人担心长期吃了这种鸡蛋会有健康危害,那么事实是否真的如此呢?

一、多批鸡蛋检出禁用兽药,对人体危害大吗?

鸡蛋含有丰富的营养价值,无论是蛋白还是蛋黄人体都可以正常吸收,而且其中的卵磷脂还是儿童生长发育重要营养要素,但是近年来,多批次鸡蛋产品被查出质量问题,引发了不少人的关注。

今年年初,广东、杭州桐庐等多地市场监督管理局就抽检的不同批次鸡蛋产品,含有超标的甲硝唑/地美硝唑添加物质,因不符合国家食品安全标准规定被通告。

其实,类似情况并不是第一次出现。过去也相继在全国多地发生类似情况,问题鸡蛋更是屡见不鲜。

去年7月,湖南省湘潭市雨湖区市场监督管理局和山东省市场监管局,相继发现部分抽检鸡蛋批出不合格,其中恩诺沙星、地美硝唑等残留量均超过国家食品安全标准规定。

而这两种被查出来超标的物质都是兽药成分,很多人可能不解为什么鸡蛋里会有兽药残留?

其实这些物质之所以会在鸡蛋里,不是人为打进去的,而是养殖户为了预防家禽生病,在家畜饲料中添加一些抗菌药物、抗球虫药物,导致部分成分残留到了鸡蛋里。

一般在安全标准内的残留量不用担心,但如果养殖过程中,有药物滥用或使用变质的兽药便会导致鸡蛋兽药成分超标,那么兽药超标危害有多大?

目前查出的主要超标成分是喹诺酮类抗菌药,人体摄入后经过代谢可以自然排出体外,不会对人体造成急性危害。

此外,还有金刚烷胺和氟苯尼考两种常见类型兽药,长期、大量摄入分别会产生神经毒性,影响抗病毒能力;引发严重贫血、白细胞不足,以及新生儿可能因此出现灰色综合症。

这里划重点:是长期、大量。当然为了预防此类问题,我国也出台了相关限制措施的。

根据最新出台的《动物性食品中兽药最高残留限量》规定:

● 动物肌肉、脂肪中此类成分残留量应<100μg/kg,另外在动物肝脏和肾脏中也做出了具体的限制。

● 产蛋鸡禁止使用兽药,也就是蛋中不得检出。

二、每天多吃一个蛋,死亡风险升高?靠谱吗?

其实这个说法最早源自于浙江大学发布在《PLOS Medicine》上的一项研究,当时通过16年对52万美国人(51岁-70岁)饮食习惯和发病情况进行随访分析发现,每天吃鸡蛋过量,将超额摄入300毫克胆固醇,最终早死风险会增加19%,还增加了16%心脑血管疾病的死亡风险和24%的癌症的死亡风险。

但对于该研究的结论,也有人提出几点新解读:

首先人种不同,不能说明这个结论也适用于咱们中国人;其次研究的过程中,调查人员将重点放在了‘过度摄入胆固醇’这个因素,与正常摄入量是有很大区别的。

《中国血脂管理指南(2023)》中指出,我国居民每天胆固醇摄入量应<300毫克。而一个鸡蛋相当于在200毫克左右,所以,一天吃一个鸡蛋就足够了。

三、怎样吃鸡蛋才能更有营养又养生?

可能很多人可能会问,怎么避免买到有兽药的鸡蛋?日常又该怎么做才能吃到健康的鸡蛋呢?

1、选择正规渠道购买

鸡蛋成分有异常,肉眼无法判断,所以日常想要避免买到问题鸡蛋的几率,最好购买渠道方面尽量选择大型正规、资质齐全的商超或农贸市场,这样的场所通过货源监管更有保障。

2、不宜生吃鲜蛋

生鸡蛋的蛋清中含有的抗生物素蛋白,会抑制生物素吸收;另外生鸡蛋还含有一种抗胰蛋白酶,会导致人体无法正常吸收蛋白质。

3、少吃油炸鸡蛋

鸡蛋吸油,经常吃油炸后的鸡蛋可能会导致油脂摄入超标,脂肪大量囤积肝脏,可能诱发脂肪肝,长此以往还可能发展为肝硬化、肝癌等严重疾病,除此之外,这类食物还会威胁心脑血管、肾脏健康。

加上鸡蛋含有高蛋白,经过高温煎炸后,除了营养流失大量,还可能生成苯并芘、丙烯酰胺以及多环芳炔、杂环胺类等致癌和有害物质。

4、巧选烹饪方法

鸡蛋含有丰富的维生素B1和其他营养成分,不同的烹饪方式会导致不同程度的营养损失,蛋白质消化率也会有差异,建议水煮烹饪,可以最大程度保留营养的同时,也不会造成其他健康负担。

别小看鸡蛋食品安全,长期大量错误摄入也会给健康带来一定健康隐患,对于日常消费的食品,特别是常见的食材,更要注意安全的摄入方法,这样才可以更好的保障自己和家人的健康。

参考资料:

[1]《一地鸡蛋中检出兽用药,被罚15万!对人体危害大吗?》.健康时报.2021-06-25.

[2]《真的想问:鸡蛋一天到底吃几个最健康?》.科普中国.2023-09-12.

[3]《生鸡蛋不能吃?营养全在蛋黄?如何吃鸡蛋更营养更健康?》.广东疾控.2023-11-03.西宁昂特信息科技有限公司



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